Procedimiento

Mezclar en una jarra de vidrio térmico el azúcar con el agua y llevar al microondas.
Programar 100% de potencia y cocinar 4 a 5 minutos hasta formar un almíbar fuerte.
Mientras tanto batir las claras a nieve, cuando el almíbar tome punto, verter en forma de hilo y continuar el batido.
Incorporar las yemas de a una batiendo hasta enfriar.
Por otro lado, batir la crema a medio punto. Reservar al frío.
Hidratar la gelatina en 50 cc de agua fría. Meter al microondas 20' al 100% de potencia.
Verter sobre el batido de huevos y mezclar. Incorporar la crema de leche y mezclar nuevamente. Pasta de avellanas y chocolate Dividir la preparación en dos partes iguales.
Saborizar una parte con la pasta de avellanas y chocolate y la otra con la esencia y las almendras picadas. Armado Elegir un molde rectangular de bordes altos y verter la preparación de vainilla y avellanas. Congelar 15'.
Retirar del freezer y agregar cuidadosamente la preparación de avellanas y chocolate.
Cubrir con una plancha de pionono y congelar hasta el otro día.
Retirar, desmoldar y servir con los frutos del bosque como salsa.