Procedimiento

Abrir el matambre de pollo y extenderlo sobre un lienzo húmedo, papel de aluminio con aceite o papel film. Salpimentar y espolvorear con gelatina. Reservar. Relleno Batir ligeramente los huevos junto con la leche, el queso rallado, los pistachos picados, sal y pimienta.
Calentar una sartén antiadherente con aceite de oliva, verter la mezcla de huevos y realizar una tortilla, cocinando sólo de un lado. Luego, deslizar la tortilla sobre el matambre de pollo.
Arrollar con la ayuda de un lienzo.
Colocar encima las ramas de romero y atar con hilo de cocina. Disponer el matambre en una asadera. Rociar con el vino y el caldo, cubrir con papel aluminio. Cocinar en horno moderado durante 30' a 40'.
Luego retirar el aluminio, mojar el matambre con el jugo de cocción.
Agregar los champignones fileteados, la crema de leche, corregir la sal y agregar perejil picado.
Cocinar otros 20' más. Rociar la carne con los jugos cada tanto. De ser necesario, agregar más caldo. Retirar del horno y dejar entibiar.
Cortar en fetas y servir con salsa de hongos.