Procedimiento

Lenguado roulé Cocinar durante 6' los huevos de codorniz. Enfriar.
Cocinar en caldo el pescado blanco durante 5'. Enfriar.
Hacer un rollo envolviendo los huevos con los filetes untados con crema de pescado blanco y luego con las hojas de acelga. Envolver con film y cocinar pocheando 15'. Enfriar. Cema de pescado Procesar el pescado cocido, agregar la gelatina preparada en el caldo, la crema de leche y salpimentar. Usar una pequeña parte para el roulé y reservar el resto.
Aceitar un molde de terrina de 30 cm y tapizar generosamente con hojas de acelga.
Ubicar la mitad de la crema de pescado blanco y en el centro el rollo de lenguado. Salsa de eneldo Mezclar la mayonesa con la crema, agregar el eneldo y salpimentar. Aligerar con un poco de agua. Armado Cubrir la terrina con el resto de crema. Envolver con las hojas restantes.
Enfriar 6 horas y servir con salsa de eneldo.