Procedimiento

Deshuesar el lechón. Emparejar la carne sacando las partes gruesas para colocarlas sobre las más delgadas.
Salpimentar y espolvorear con gelatina s/sabor. Armado Forrar un molde tipo terrina de media caña con papel film. Colocar en éste parte del lechón incrustar en el medio el relleno elegido. Para ambos rellenos colocar los ingredientes a gusto, en trozos o enteros.
Cubrir con recortes de carne, prensar y tapar con film. Colocar en la superficie una maderita y prensar con hilo o alambre.
Cocinar a baño de María 1:30 hs en horno a 180º C.
Retirar, enfriar y cortar. Nota Utilizar el otro relleno para la otra parte del lechón que resta.