Procedimiento

Desgrasar la tapa de asado, dejando sólo de un lado una capa fina de grasa.
En un recipiente preparar la salmuera con el agua fría. Disolver la sal y el azúcar, incorporar los ajos fileteados y la pimienta levemente molida.
Colocar la carne en el recipiente y llevar a la heladera. Al día siguiente darlo vuelta la carne y dejarlo 1 día más.
Retirar la carne de la salmuera y colocarla en una placa para horno. Espolvorear la carne con el pimentón y el ají molido.
Mezclar el vino, aceite y agua. Verter a la placa.
Cocinar 2 horas (a 160º C) en horno suave, añadiendo durante la cocción más agua si fuera necesario.
Cuando la carne esté cocida, prensar ligeramente hasta que se enfríe.
Envolver en film y conservar en la heladera hasta 10 días.