Procedimiento

Desgrasar las supremas, quitar la piel y salpimentar.
Pasar a una tartera pequeña y verter el vino, aceite y manteca en trocitos. Cubrir con film adherente.
Programar al 100% de potencia y cocinar 6'. Dar vuelta las supremas a mitad de tiempo y completar la cocción.
Entibiar y cortar en cubos. Pasar a un bol amplio.
Escurrir y reservar el agua de los palmitos.
Cortar los palmitos, la palta y los tomates en cubos y agregar al bol.
Incorporar el jamón cortado en tiras y la uva sin semilla o carozo cortadas al medio. Salpimentar y agregar la mayonesa y la crema. Mezclar bien.
Hidratar la gelatina en 50 cc del agua de los palmitos. Dejar reposar 5 minutos. Cocinar 30 segundos al 100% de potencia.
Retirar y añadir a la ensalada.
Verter en un molde de 22 cm de diámetro forrado el contorno con acetato.
Presionar bien para compactar pero sin romper los componentes de la ensalada.
Cubrir y llevar a la heladera 2 horas. Desmoldar.
Servir con rosas de jamón crudo, endivias, escarola rizada y perlas de melón marinadas en vino blanco y jengibre.