Procedimiento

Cocinar las pechugas formando un caldo con verduras.
Enfriarlas las pechugas y cortarlas a cuchillo.
Picar la cebolla y rehogarla en la manteca, verter la harina y luego la leche.
Condimentar, agregar el queso, el pesto y el pollo.
Unir como una masa y dejar enfriar para poder formar las quenelles.
Volver a enfriar al menos 1 hora en el freezer, luego empanarlas y freírlas.
Se pueden servir acompañadas de polenta o solas como finger food.