Procedimiento

Cortar el matambrito de cerdo en tiras de 3 cm de ancho y salpimentarlo. Reducción Colocar en una cacerolita el aceto, el dulce de frambuesa, sal y pimienta. Dejar reducir hasta espesar.
Pintar las tiras de matambrito con la reducción, dejar reposar por 30' aprox.
Grillar sobre plancho ó parrilla. Ratatouille Picar todos los vegetales en brunoise.
Saltearlos en aceite de oliva comenzando por los que tardan mas tiempo en la cocción como la cebolla, ajo y morrón.
Luego integrar las berenjenas y los zucchinis. Cocine durante 15' a 20'.
Cuando los vegetales estén tiernos, agregar los tomates cortados en concassé previamente pelados y sin semillas.
Cocinar durante 5' más. Salpimienta y en el momento de servir, perfumar con albahaca.
Servir sobre un plato o fuente el matambrito y acompañar con ratatuille.