Procedimiento

Colocar en un bol la ricota y salpimentar.
Agregarle nuez moscada y unir con el queso blanco para darle mayor suavidad.
Hidratar los tomates secos con el vino tinto y dejarlos en reposar 30'.
Escurrir los tomates hidratados, filetearlos, pelarlos y sacarles las semillas.
Cortar los tomates en concassé y dejarlos sobre un repasador para que se escurran. 6_Filetear las hojas de albahaca y picar la mitad del jamón crudo.
Unir los tomates y el jamón crudo con la albahaca, la ricota y colocar de a cucharadas dentro de un molde forrado en film alternando con el concassé de tomate
Compactar y desmoldar sobre un medallón de pan negro tostado con ajo y oliva.
Adornar con el resto de jamón crudo y salsear con el aceite de albahaca y ajo.