Procedimiento

En una sartén con aceite bien caliente freimos los fideos de arroz. Limpiamos bien los tubos de calamar sacándole las tres capas de piel para que salgan tiernas. Le hacemos cortes en diagonales para que se enrulen y tengan aspecto de escamas. Espolvoreamos bien los trozos de calamar con harina común. Tostamos bien los granos de pimienta negra y lo molemos en el mortero. En un wok derretimos la manteca y le sacamos la espuma blanca. Agregamos la pimienta molida. Salteamos los calamares harineados y agregamos las cebollas y el aji cortados en juliana. Sal y ajinomoto a gusto. Salsa En una cacerola agregamos el vino blanco con salsa de soja. Miso y caldo de pescado, almidón de maíz, azúcar y sal. Revolvemos bien, y cuando esté espeso volcamos la salsa en el plato a servir. Colocamos los fideos fritos en un costado y los calamares encima de la salsa.