Procedimiento

• 

  Risotto
  1- Lavar los granos de cebada perlada con abundante agua corriente y reservar.

  1
• 

  2- Picar los echalotes y rehogar con ghee en una sartén caliente.

  2
• 

  3- Agregar la cebada perlada a la olla y sellar. Cubrir con un poco de agua y seguir removiendo hasta que todo el líquido haya sido absorbido.

  3
• 

  4- Sobre un calor medio, seguir añadiendo el agua gradualmente hasta que todo el líquido haya sido absorbido y la cebada perlada se haya ablandado, durante aproximadamente 40 minutos.

  4
• 

  5- Lavar la acelga y cortarle los tallos. Cocinar las hojas al vapor hasta que estén tiernas y luego sumergir en agua fría para cortar la cocción.

  5
• 

  6- Procesar con mixer o licuadora con ½ taza de agua.

  6
• 

  7- Añadir la acelga cocida a la sartén con la preparación cocida de cebada. Mezclar hasta teñir la preparación de color verde retirar del fuego. Agregar la manteca fría y el queso rallado. Revolver para montar el risotto. Dejar reposar 3 minutos. Tiene que quedar con una consistencia cremosa, no muy seco.

  7
• 

  Queso rallado vegetal
  8- Tostar las semillas de zapallo. En una trituradora, colocar las semillas de zapallo junto con la cúrcuma, los copos de levadura y la sal. Procesar hasta pulverizar.

  8
• 

  Montaje
  9- Servir el risotto en cazuelas, dar brillo con una cucharada de ghee. Espolvorear con el queso rallado vegetal y decorar con pochochos amarillos y flores comestibles.

  9