Procedimiento

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  1- Limpiar y desgrasar las pechugas de pollo, cortar cada una a lo largo en filetes. Salpimentar y reservar.

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  2- Batir apenas las claras, condimentar con sal y pimienta.

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  3- Pasar los filetes de pollo por las claras y luego por el panko, colocado en un recipiente profundo. Reservar.

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  4- Freír los filetes de pollo rebozados en abundante aceite hasta que estén cocidos y dorados.

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  5- Retirar y colocar sobre una placa con papel absorbente.

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  6- Cortar en juliana las aceitunas negras y la cebolla morada.
  Colocar las hojas, los tomates, las aceitunas y la cebolla en un plato profundo.
  Condimentar con la vinagreta de rúcula.

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  7- Servir los filetes de pollo sobre la ensalada con rodajas de pan de campo tostado

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