Procedimiento

Quitarle la grasa al peceto y cortar rodajas de 2 cm de espesor sin cortar completamente (marcar profundamente).
Condimentar con la mostaza, la sal y pimienta.
Juntar los extremos del peceto con dos palillos aceitados de manera que se forme un anillo.
Situarlo sobre papel de aluminio y colocar entre rodaja y rodaja de carne, una tajada de ananá, con el centro de ciruela y una rodaja de zapallo.
Envolver la corona con el papel de aluminio y cocinar 60 minutos en horno a 200º C.
Presentar en una fuente con rodajas de ananá, ciruelas y hojas verdes.