Procedimiento

Conejo Utilizar las patas traseras del conejo, trozar en octavos y salpimentar.
Sellar en aceite bien caliente de ambos lados. Dorar evitando que se reseque.
Incorporar cebolla y dientes de ajo picado. Desglasar con el vino tinto.
Luego de desglasar el vino añadir los tomates pelados y sin semilla, hongos secos hidratados en agua.
Agregar las zanahoria en brunoise que ayudarán a caramelizar la preparación.
Añadir el tomillo y salpimentar. Cocinar por 1:30 horas a fuego medio.
Si es necesario agregar caldo de verdura. Guarnición Lavar las papas, dejar sin pelar, cortar en rodajas y blanquear en agua con sal por 10 minutos.
Saltear en aceite de oliva y tomillo. Montaje Ubicar una porción de conejo con las papas al tomillo y salsear con una mermelada de vino tinto.