Procedimiento

Pato Deshuesar el pato, y levantar filetes. Dorar sobre su piel, dar vuelta a los 20 segundos. Colocar en una rejilla, pintar con miel y terminar la cocción en el horno. Pimientos confit Colocar los pimientos en una placa, rociar con aceite de oliva y llevar al horno para que se asen, retirar, dejar enfriar y pelar. Confitar en aceite a temperatura baja, reservar Salsa Infusionar el fondo de pato con el anís estrellado, la canela y el comino. Colar y montar la salsa con la manteca fría. Crocante Cortar la piel del puerro en juliana, luego freír, realizar los mismo con la berenjena. Freír las hojas de albahaca, laminar las almendras y tostar. Blanquear en almíbar las láminas de manzana y llevar al horno sobre una placa siliconada para secar, cortar las láminas de papa en juliana y freír. Montaje Colocar los pimientos confitados en la base, el pato laminado encima y verter los jugos alrededor. Decorar con los crocantes a un lado.