Procedimiento

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  1- Rehogar en aceite y manteca las cebollas y los ajíes. Condimentar con sal y pimienta.

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  2- Agregar los chipirones y realizar un sellado rápido.

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  3- Agregar caldo, vino blanco y las almejas. Dejar evaporar.

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  4- Incorporar los mejillones y los berberechos precocidos.

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  5- Agregar ajo, perejil, azafrán diluido en caldo.

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  6- Incorporar el arroz y sellar en el mismo fondo de cocción. Agregar caldo caliente hasta cubrir el arroz y seguir cocinando hasta que esté al dente. Condimentar con orégano y ají molido.

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  7- Acomodar los langostinos precocidos y decorar con arvejas y con vieyras.

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