Procedimiento

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  1- Realizar un sabayón con yemas, azúcar y los jugos.

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  2- Batir los ingredientes sobre baño de María.

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  3- Una vez que napa la cuchara, retirar del baño de María, pasar a otro bol y dejar entibiar.

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  4- Incorporar la crema semibatida.

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  5- Hidratar la gelatina con el champagne.

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  6- Incorporar la gelatina disuelta a la mousse. Mezclar en forma envolvente.

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  7- Rellenar el molde y colocar un disco de bizcocho. El disco de bizcocho debe ser más pequeño que la circunferencia del molde. Llevar a la heladera 2 horas antes de servir.

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