Procedimiento

Tostar los chiles, desvenar y remojar en agua hirviendo con cebolla ajo y sal. Cuando los chiles estén blandos, licuar y colar muy bien, usar el mínimo de agua para obtener una pasta.
Incorporar esta pasta comenzamos amasar, agregamos la manteca y un poco mas de sal, hasta lograr una masa roja y bien firme.
Hacer olitas y ponerlas en la tortilladora, aplastar y rellenar de queso, doblar y poner a cocción en un comal hasta sellar ambos lados, enfriar.
Si las quiere para el mismo momento freír después de sellar, en caliente aceite.
De lo contrario se pueden guardar ya frías en papel encerado y bolsa de plástico en el congelador hasta 3 meses.