Procedimiento

Poner a marinar la pieza de lomo de res entero con las cebollas, zanahorias, apio, cabeza de ajo, hierbas de olor y cubrirlo con vino tinto, dejarlo marinar por tres días tapado en el mismo refractario. Después de los tres días cubrirlo con pimienta recién molida y envolverlo firmemente. Vinagreta Poner a reducir 600 m de vino tinto a fuego lento, y luego mezclar en frió en un bowll de acero con un batidor primero, el los vinagres, luego el aceite en forma de hilo, al final incorporarla reducción de vino tinto y azúcar. (si no hay vinagre forum , poner otro vino avinagrado que tengan) Montaje Mezclar las lechugas mixtas limpias y secas con la vinagreta de frambueza, poner sobre la costra de parmesano, cortar rebanadas delgadas de lomo de res y ponerlas sobre la lechuga salpimentando, poner un poco de vinagreta de limón sobre las rebanadas de carne de res y al final queso parmesano rallado y listo decorar con alcaparras.