Recetas

Procedimiento

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  Armado del pie de la torta
  1- Formar un cilindro de pastillaje blanco de 3,5cm de diámetro y dejar secar durante 24 horas. Realizar los arabescos a partir de cilindros de la misma pasta redondeados en los extremos. Ubicarlos sobre el molde guía y dejar secar. Cortar la base superior e inferior según los moldes en pastillaje de 5mm de espesor y dejar secar bien.

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  2- Pegar con glasé blanco en cartucho el tubo central sobre la base inferior. Luego, una vez seco, adherir los arabescos en posición vertical alrededor del tubo central y sobre la base. Por último, colocar la base superior. Dejar secar y tonalizar con polvo de nácar y pincel seco.

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  Hojas
  3- Estirar pasta de goma blanca y cortar hojas con cortante de hoja de rosa pequeño. Presionar cada una sobre un marcador de nervaduras y afinar los bordes. Adherir con clara de huevo un trozo de alambre de floristería blanco en un extremo y dejar secar con movimiento. Tonalizar con polvo de nácar. Realizar 23 unidades.

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  Pimpollos
  4- Formar el centro con un conito de pasta blanca, alambrado. Dejar secar. Estirar pasta de goma blanca y cortar una corola con cortante de prímula mediano. Afinar los bordes con un ruletero y colocar en el medio el alambre con el centro. Envolverlo con un pétalo y pegar con clara, el pétalo enfrentado. Adherir los restantes alrededor. Hacer el cáliz con 5 rollitos afinados en los extremos, pegarlos alrededor de la base del pimpollo y cubrir la unión con una esfera de la misma pasta. Realizar 12 unidades.

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  Flores abiertas
  5- Utilizar un pimpollo como centro de la flor abierta sin cáliz. Estirar pasta de goma blanca y cortar dos corolas iguales a la del pimpollo. Afinar los bordes con un ruletero rallado y colocarlas una debajo de la otra sobre la base del pimpollo. Dar movimiento a los pétalos y dejar secar. Pincelar con polvo de nácar. Realizar 11 unidades.

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  Armado de ramos
  6- Armar cada ramo pequeño uniendo con cinta engomada blanca, los alambres de 2 pimpollos, 1 hoja y dos flores grandes. Agregar alrededor 3 hojas más para darle al conjunto forma alargada. Realizar 3 ramos pequeños. Repetir con el ramo grande, pero utilizando 6 pimpollos, 8 hojas y 5 flores abiertas.

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  Armado de la torta
  7- Preparar las tortas con forma de flor en sus moldes respectivos. Ubicar cada una sobre una bandeja redonda y forrar cada conjunto con fondant extendido blanco. Colocar el molde guía alrededor de cada pétalo de la torta correspondiente y marcar las ondas con un palillo o esteca para trasladar el diseño a la pasta de forrado.

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  8- Colocar glasé blanco en manga con boquilla lisa grande y realizar una guarda en la unión de la torta con la bandeja haciendo ondas en dos sentidos. Con el mismo glasé en manga con boquilla lisa pequeña trazar ondas sobre las marcas de los laterales.

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  9- Sobre el lateral en la unión de cada pétalo realizar una borla de glasé blanco en manga con boquilla lisa pequeña. Realizar también con el mismo glasé y boquilla dos gotas en la parte superior de las uniones de las ondas formando un corazón.

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  10- Colocar el pie de pastillaje en el centro de la superficie de la torta grande, adherirlo con glasé y sobre éste asentar la torta pequeña. Distribuir los tres ramos pequeños sobre la torta inferior y el ramo grande sobre la superior.

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