Procedimiento

Freír el hígado en 2 cucharadas de aceite. Retirar de la sartén y reducir a puré con pimentón y vino blanco.
Cortar la carne de cordero en trozos no demasiado grandes y dorar a fuego vivo en una olla en el resto del aceite de oliva. Agregar la cebolla y el ajo picados y freír durante unos instantes. A continuación, verter el agua necesaria para que la carne quede cubierta y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar durante unos 40 minutos a fuego medio.
Agregar las zanahorias cortadas en rodajas, las patatas en dados, la guindilla sin pepitas picada, el pimiento cortado en dados y los alcauciles. Incorporar el hígado reducido a puré. Llevar todo a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, añadiendo si fuera necesario un poco de agua. Antes de servir sazonar con sal y pimienta.