Procedimiento

Cortar las centollas.
Calentar el aceite en una cazuela y dorar los chalotes y el ajo finamente picados. A continuación, añadir el tomate pelado y cortado en dados, cocinar brevemente. Incorporar el caldo de pescado y sazonar con el laurel, el ramillete de hierbas, el brandy, sal y pimienta. Llevar a ebullición a fuego medio hasta que espese. Retirar el laurel y el ramillete, añadir los trozos de centolla y calentarlos en la salsa, sin que hierva de nuevo. Rectificar de sal, pimienta y azúcar.
Tostar ligeramente las rebanadas de pan, colocarlas en 4 platos hondos y servir la caldereta en ellos. Espolvorear con perejil picadoy servir inmediatamente.