Procedimiento

Pisto Cortar los vegetales en cubos. Colocar en sartén con aceite la cebolla, los ajos, los pimientos, los calabacines y los tomates. Cocinar unos minutos, retirar y dejar enfriar.
Añadir huevo, mezclar y salpimentar todo. Calamares Rellenar los calamares bien limpios con el pisto, cerrar con un escarbadientes la parte superior, salpimentar. Disponer aceite de oliva en una sartén que se pueda tapar, sellar los calamares, tapar y cocinar a tempratura suave hasta que estén tiernos, añadir si es necesario caldo de verduras. Arroz Disponer la cebolla y pimiento rojo cortado en brunoise en sartén con aceite de oliva, rehogar, añadir la tinta de calamar, reducir, añadir sal y pimienta y el jugo de limón, reducir. Retirar parte del fondo y reservar para decorar.
Añadir a la sartén el arroz de grano fino dejar nacarar, verter el caldo y dejar cocinar hasta obtener un arroz al dente y sin líquido. Montaje Sacar el escarbadientes a los calamares, cortar en rodajas, servir uno por plato. Acompañar con el arroz negro moldeado y decorar con la salsa reservada. Servir con hojas verdes.