Procedimiento

Calentar el agua, sal, la manteca, la canela y la corteza de limon, cuando rompe el hervor, retirar la canela y la corteza e incorporar la harina de golpe, revolviendo enérgicamente con cuchara de madera, hasta que la masa se desprenda de los bordes de la cazuela, formando una bola, retirar del fuego, dejar descansar agregar los huevos uno a uno y revolver hasta que queden bien integrados, debe quedar una pasta homogenea y espesa. Con dos cucharas soperas, formar bolas de forma redondeada y freir en abundante aceite, escurrir dejar enfriar, se pueden abrir y rellenar con crema pastelera, chocolate o crema chantilly, sespolvorear con azucar impalpable y comer.