Procedimiento

Cortar los boquerones por la región ventral y retirar la espina principal con la cabeza. Lavar bien, secar con un paño y dividir longitudinalmente en dos mitades. Colocar uno junto a otro en una fuente y rociar con el vinagre. Añadir agua suficiente para cubrir los boquerones. Tapar la fuente con film transparente y dejar en maceración toda la noche en el frigorífico.
Al día siguiente, retirar los filetes de boquerón de la mezcla de agua y vinagre y secar bien. Colocar en una fuente, extender encima el ajo cortado en rodajas finas y el perejil picado, sazonar con sal y pimienta. Verter sobre ellos el aceite de oliva y esperar 1 o 2 horas a que se impregnen.
Servir con pan blanco.