Procedimiento

Besugo Limpiar y desescamar el pescado, salar. Untar con aceite y colocar en una placa. Cocinar en horno moderado por 20 minutos aproximadamente. Setas y hortalizas confitadas Poner al fuego una sarten con el aceite y la manteca. Incorporar los pistachos pelados, los puerros en aros y las setas troceadas junto con la cascara de limon y saltear a fuego fuerte agregando tambien en poco de azucar.
Incorporar los bastones de zanahoria blanqueadas.
Salpimentar, retirar la cascara de limon y espolvorear con perejil. Montaje En el momento de servir, abrir el besugo por la mitad, retirar la espina central y rociar con aceite caliente en el que se habran frito los ajos y fuera del fuego agregar el vinagre. Acompañar con la confitura de hortalizas.