Procedimiento

En una cazuela baja con 2 cdas. de aceite, rehogar la cebolla con una pizca de sal. Agregar el resto de las verduras y continuar rehogando 5 minutos más. Salpimentar. Incorporar la salsa de tomate.
Incorporar a la cazuela el arroz, remover y verter el caldo o el agua caliente. Dejar que cueza a fuego suave, de 16 a 18 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, apagar el fuego y agregar el queso de oveja troceado y una cucharada de aceite de oliva. Remover delicadamente con una cuchara de madera para dar cremosidad al conjunto que debe quedar ligado.