Procedimiento

Saltear la sepia y cortar en trozos. Poner en una cazuela con aceite hasta que quede bien blanda, retirar y con el mismo aceite realizar un sofrito con la cebolla, los ajos y el pimiento. Cuando tome color colocar el tomate y una vez sofrito, añadir el arroz dejando que quede bien tostado. Aparte abrir las almejas con un poco de agua hirviendo y reservar junto con el caldo que desprenden. Cuando el arroz está bien tostado añadir el caldo de las almejas y el fumet de pescado muy caliente. Rectificar de sal y disponer las almejas (reservar cuatro) y la sepia, dejándolo cocer unos 10 minutos a fuego vivo.
Una vez cocido decorar con las 4 almejas, y llevar durante cinco minutos al horno.