Procedimiento

Limpiar los pescados. Trocear el calamar en cuadrados regulares. Picar los ajos, rallar los tomates, pelar y limpiar las papas y cebollas. Disponer 150 cc de aceite de oliva en una sartén e incorporar las cebollas y papas enteras, freír dándoles vuelta para que se doren. Añadir 1 cucharadita de pimentón dulce, sal y cubrir con agua, cocinar por 30 minutos aproximadamente. Cuando estén cocidas, disponer en el mismo caldo los pescados trozados y cocinar por espacio de unos 10 minutos.
Disponer en paellera el resto del aceite, freír el calamar, añadir los ajos picados, el perejil, otra cucharadita de pimentón e incorporar el caldo de la cocción de las patatas, cebollas y pescados. Añadir el azafrán diluido, después continuar la cocción a fuego suave hasta su total cocción unos 20 minutos.
Volver a calentar el pescado en el resto de caldo que quedó junto con las papas y las cebollas.
Disponer en una fuente los trozos de pescado acompañado de las papas y las cebollas.