Procedimiento

Cortar los alcauciles y ahuecarlos, hervir en agua, sal y limon durante unos 20 minutos, escurrirlos y reservarlos. En sarten disponer grasa y aceite de oliva, freir las carnes ya picadas y condimentar con los ajos picados añadir las cebollas muy picadas y rehogar. Agregar el perejil picado el tomillo, la harina el pan rallado, la leche y el coñac cuando este todo cocido, colocar el pate de higado pisado y el jamon crudo cortado en cubos o tiritas mezclar todo dejar enfriar ligeramente y unir todo con el huevo, rectificar de sal y pimienta. rellenar los fondos de alcauciles, disponer en asadera, mojar con la salsa española o fondo oscuro y cocinar unos 15 minutos.