Procedimiento

Disponer el aceite de oliva en una cazuela profunda, incorporar los ajos en laminas y dorar, retirar los ajos, reservar, añadir las cebollitas de verdeo picadas, y las cebollas rojas. Rehogar. Añadir la harina, revolver y tostar ligeramente. Verter el jerez y añadir las papas peladas chicas o torneadas, el pimentón y mezclar bien. Colocar los fondos de alcauciles limpios, condimentar con sal, pimienta y azafrán, pisar y cubrir con caldo, cocinar unos 25 minutos.
Llevar las chauchas y los zucchini al guiso, cocinar otros 10 minutos más. Incorporar los huevos batidos y mezclar bien. Condimentar con vinagre. También se pueden freír los huevos y presentar las verduras rociadas con oliva y vinagre y arriba un huevo frito.