Procedimiento

Mantener en remojo el abadejo durante 24 horas cambiando dos veces el agua. Retirar del agua y dejar que se escurra bien. Limpiar las espinacas y lavar bien. Rehogar la cebolla y el ajo finamente picados, en una cucharada de aceite de oliva. Agregar las espinacas totalmente escurridas y pochear. Sazonar con sal y pimienta. Retirar la olla del fuego.
Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén honda y sofreír en él las papas cortadas en rodajas finas. Retirar de la sartén, pasarlas a una fuente refractaria y cubrir con las espinacas.
Enharinar el abadejo y sofreír por ambos lados en el aceite. Colocar sobre las espinacas y verer el caldo. A continuación, distribuir el queso fresco alrededor del bacalao y cocinar todo durante 15 minutos en el horno precalentado a 220º C