Procedimiento

Abadejo al pil pil Colocar una cazuela o sartén al fuego con el aceite y los ajos cortados en lámina. Retirarlos cuando comienzan a dorarse. Reservar.
Incorporar las porciones de abadejo previamente enharinadas, tapar y dejar templar fuera del fuego. Retirar el aceite. Volver a agregar de a poco para emulsionar con la gelatina del pescado y formar así la salsa. Flan de ajo Cocinar los ajos pelados en leche durante 20 minutos. Colar.
Hacer puré. Tamizar juntos los dos purés. Incorporar los huevos junto con la crema. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Colocar en moldes individuales untados doblemente con manteca.
Cocinar cubiertos con papel de aluminio en horno a baño de María de 20 a 25 minutos. Armado Servir el abadejo, decorar el plato con los ajos reservados y acompañar con pimientos verdes y rojos salteados y un flancito de ajo.