Procedimiento

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  Relleno y cocción de la carne
  1- Limpiar la colita de cuadril retirando excedentes de grasa, abrir tipo libro y emparejar todos los lados.

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  2- Acomodar los pimientos, la berenjena, el zucchini, la cebolla, la zanahoria y el ajo cortados en juliana y salteados en un wok y condimentados con salsa de soja.

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  3- Agregar la panceta ahumada sellada y por último las hojas de espinaca.

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  4- Enrollar y envolver en papel adherente.

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  5- Cocinar en caldo por 35 minutos a fuego bajo.

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  6- Retirar enfriar y cortar las porciones necesarias, regenerar en horno.

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  Montaje
  7- Servir cada porción en un plato. Acompañar con un risotto con arvejas y papas fritas.

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