Procedimiento

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  Rotolo de pavita
  1- Procesar la carne de pavita y colocar en un bol. Incorporar la crema, sal y pimienta y mezclar.

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  2- Cortar láminas de zucchini con mandolina y acomodar sobre un papel adherente. Por encima del zucchini acomodar la carne de pavita.

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  3- Agregar las aceitunas negras y enrollar.

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  4- Cocinar el roll en caldo.

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  Vinagreta de tomate
  5- Cortar el tomate en concasé y las hojas verdes en juliana. Colocar en un bol el tomate, las hojas y las flores, condimentar con sal y pimienta. Agregar el aceite de oliva.

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  Montaje
  6- Cortar rodajas gruesas de los rollos de pavita. Servir con hojas verdes y la vinagreta de tomate.

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