Procedimiento

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  1- Atar el carré con hilo de manera que quede con forma redondeada. Insertar el cuchillo en el centro y realizar un corte para poder realizar el mechado. Rellenar con panceta en lardons, almendras y hierbas.

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  2- Sellar en una sartén y finalizar la cocción en horno medio durante 30 minutos aproximadamente.

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  Chutney de manzana
  3- En una cacerola colocar las manzanas cortadas en cubos con la piel, la cebolla cortada en láminas y aceite.

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  4- Cocinar por 2 minutos y agregar la pimienta, laurel, vinagre, agua y por último el azúcar, dejar cocinando hasta que tome cuerpo de dulce.

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  5- Cortar rodajas de cerdo.

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  6- Servir el cerdo con el chutney. Acompañar con horas verdes y pan. Ideal para realizar sandwichs.

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