Procedimiento

Picar y fundir el chocolate junto con la manteca. Entibiar.
Blanquear las yemas con una cucharada de azúcar.
Merengar las claras con el resto de azúcar.
Perfumar el batido de yemas con la esencia de vainilla. Agregar el chocolate, el calvados y la harina tamizada con una pizca de sal.
Por último incorporar las claras merengadas y mezclar.
Colocar la preparación en un molde circular de 22 cm. de diámetro, forrado con papel enmantecado y frío.
Alisar la preparación y colocar en un baño de María al horno a una temperatura de 150° C por 30 a 35 minutos.
Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego guardar en heladera.
Esperar por lo menos 4 horas antes de desmoldar. Manzanas al calvados Pelar y cortar las manzanas en cubos parejos.
Cocinar la manteca hasta obtener una coloración avellana.
Incorporar las manzanas y la miel.
Cocinar 3 minutos. Flambear con el Calvados. Si se quiere agregar otro color incorporar arándanos. Montaje Servir una porción de budín y acompañar con las manzanas y salsa inglesa.