Procedimiento

Wok Cortar los shitakes en juliana, sellar en una sartén caliente con aceite de oliva sin mover hasta que estén sellados, salpimentar, espolvorear con cilantro fresco picado y reservar. Lavar los espárragos, cortar a la mitad, descartar la parte mas fibrosa. Pelar retirando la corteza externa. Cocinar en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, hasta 10 minutos dependiendo del grosor del tallo. Reservar.
Cortar la cebolla, el puerro, el pimiento colorado, los zucchinis y la zanahoria en fina juliana. Saltear en aceite de oliva por 10 minutos hasta que estén tiernos, pero al dente. Salpimentar. Incorporar los tomates cherry y los espárragos previamente blanqueados. Saltear 5 minutos junto a los vegetales cocidos.
Apagar el fuego. Incorporar los shitakes sellados, integrar. Espolvorear con escamas de queso parmesano, las semillas de girasol y el cilantro fresco picado. Montaje Servir con hojas verdes y pan de campo tostado.