Recetas

Procedimiento

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  Rosas de gasa
  1- Sobre el extremo de un palito de brochette humedecido en agua. Colocar glasé color amarillo en manga con boquilla de pétalo Nº 101, ubicar la zona gruesa de la misma hacia abajo y formar un pétalo envolviendo el brochette para obtener el centro. Luego, realizar una vuelta de 3 pétalos, desde la base del centro ya hecho, presionar la manga subiendo hasta sobrepasar el centro y bajar hacia la base del mismo. Repetir hasta lograr la primera vuelta.

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  2- La segunda vuelta es de 5 pétalos. Repetir el procedimiento explicado para la primera vuelta pero comenzando en la unión de dos pétalos anteriores para que resulten intercalados. Colocar glasé verde en manga con boquilla Nº 20 y realizar una línea por detrás de cada pétalo de la segunda vuelta. Alisar la base de cada flor con un pincel húmedo. Realizar 55 flores.

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  3-Para que se sequen sin deformarse, cortar un cartón según el molde. Ubicar cada una sobre el ángulo interno del zig-zag del cartón y apoyar retirando el brochette. Dejar secar durante 24 horas y despegar con cuidado.

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  Inicial
  4- Estirar pastillaje blanco dea 3mm de espesor y cortar la inicial elegida según el molde proporcionado. Dejar secar 12 horas de cada lado. Delinear los bordes con glasé real color maíz en manga con boquilla lisa Nº 20 y dejar secar. Rellenar con glasé fluido color manteca en cartucho.

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  Cintas
  5- Diluir 1/2 cda de gelatina sin sabor en 1/2 vaso de agua y llevar a baño de María hasta que resulte transparente. Retirar del fuego, dejar entibiar y pincelar con esta preparación 2m de cinta de raso color natural Nº 1. Dejar secar y cortar en trozos de 2,5cm de largo. Reservar.

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  Armado de la torta
  6- Cortar los vértices de la torta en forma redondeada. Forrarla con fondant extendido color manteca y ubicarla sobre una bandeja cortada de igual forma y forrada con la misma pasta.

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  7- Mientras la pasta de forrado esté fresca, apoyar el molde de papel rectangular (ver moldes), sobre la superficie de la torta y los moldes de papel de los laterales en los lugares correspondientes. Realizar cortes de 1,5cm de largo sobre la pasta y separados entre sí 0,5cm, siguiendo la forma de cada molde.

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  8- Retirar los moldes de papel. Introducir los trozos de cinta engomada dentro de los cortes realizados sobre la superficie y los laterales de la torta para obtener un pasacintas.

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  9- Colocar glasé color manteca en cartucho y decorar con puntos los bordes de cada cinta. Realizar una guarda de punto conchilla en la unión de la torta con la bandeja en glasé color manteca en manga con boquilla rizada mediana.

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  10- Disponer una porción de fondant extendido sobre los extremos redondeados de la torta y cubrirlas con hojas de glasé verde en manga con la boquilla correspondiente. Mientras esté fresco, adherir las rosas de glasé formando un racimo que baje hacia el lateral de la torta.

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  11- Formar otro racimo de rosas sobre el lateral del frente y del fondo de la torta, debajo de la onda del pasacintas. Decorar la base de cada esquina con un moño de cinta de raso color manteca y otro color verde seco, sobre la guarda de conchillas. Completar con la inicial de pastillaje sobre el centro, adherida con glasé y la ayuda de un brochette para darle inclinación.

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