Procedimiento

Freír el tocino en una sartén sin materia grasa hasta que esté crujiente, escurrir bien y reservar. En la grasa del tocino mezclar el aceite con la leche y el huevo. Batir hasta incorporar, verter la mezcla en un bol y mezclar la harina de trigo, el azúcar y el polvo para hornear, incorporar.
La mezcla queda húmeda y grumosa, por último añadir el queso, el tocino crujiente cortado y el cebollín. Mover hasta integrar.
Verter en moldes para muffins engrasados y enharinados hasta las ¾ partes de su capacidad.
Hornear a 180° C de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.