Procedimiento

Colocar el lomo de cerdo con las hierbas, la ralladura y el jugo de naranja en una placa y llevar al horno hasta dorar sus lados. Debe quedar cocido y color rosado en el centro. Salsa Colocar en una cacerola el jugo de naranja y el azúcar, llevar al fuego para reducir, añadir el tomillo y las frutas cortadas en cubos. Verter la sidra y el vinagre de champagne.
Cocinar hojas de col pequeñas en agua con vinagre hasta que estén tiernas. Montaje Servir el lomo de cerdo cortado en tiras sobre la hoja de col, salsear con la salsa y decorar con tocino ahumado y figuras de caramelo.