Procedimiento

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  1- Hervir la crema con la leche y perfumar con ralladura de pomelo.

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  2- En un bol mezclar las yemas, con el azúcar y la fécula de maíz.

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  3- Agregar la leche y la crema caliente (preparación anterior). Mezclar y llevar a hervor, dejar infusionar. Luego mezclar enérgicamente como una crema pastelera.

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  4- En un bol agregar la crema ya fría y colocar pasta de pistachos.

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  5- Luego Incorporar la gelatina previamente hidratada.

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  Merengue
  6- Realizar un merengue italiano con el resto de los ingredientes. Mezclar las dos preparaciones y reservar.

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  7- Colocar la crema en una manga y rellenar moldes cilíndricos de 10 cm de diámetro. Llevar al freezer por 6 horas.

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  8- Una vez fríos colocar por debajo de la crema una galleta del mismo diámetro.

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  9-Decorar con granito de pomelo congelado. Y servir.

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