Procedimiento

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  1- Cocinar la carne al horno con ramas de romero, sal y pimienta durante 2 horas a 150° C.

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  2- Blanquear los ejotes.

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  3- Realizar un aderezo con mostaza y vinagre o limón. Batir, salpimentar y emulsionar con aceite de oliva.

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  4- Cortar papas recién hervidas y disponerlas en un bol. Cortar trozos grandes de tomate, agregarlos junto con las aceitunas deshuesadas y aplastadas. Por último los ejotes calientes.

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  5- Servir una porción de la carne con la ensalada.

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