Procedimiento

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  1- Cortar los ejotes en juliana.

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  2- Colocar los ejotes en una cacerola con agua hirviendo con sal, sin tapar para blanquearlas.

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  3- Escurrir y pasar por agua helada para cortar la cocción.

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  4- En una sartén, colocar un diente de ajo y chiles para perfumar. Luego agregar los ejotes, aceitunas picadas y salar. Retirar del fuego y exprimir limón sobre los ejotes.

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  5- Disponer en una fuente, trozos de queso parmesano, lonjas de proscuitto o jamón serrano.

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  6- Agregar parmesano rallado y servir en la fuente.

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