Procedimiento

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  Empaste
  1- Trabajar la manteca con la harina.

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  Amasijo
  2- Realizarlo con la harina, el agua, la manteca en pomada, la sal y el jugo de limón. Dejar descansar en la heladera, con forma rectangular.

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  3- Cubrir con el empaste 2/3 del amasijo y plegar dando una vuelta simple.

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  4- Estirar, y dar tres vueltas simples más, con un descanso apropiado entre

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  5- Una vez hecho el hojaldre estirar a 3 mm y cortar tiras de 2 cm de ancho. Enroscar con la masa conos metálicos.

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  6- Dejar descansar en el frío y luego cocinarlos a 200º C hasta que estén dorados.

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  Crema de castañas
  7- Homogenizar bien la ricota con el queso crema y la pasta de castañas.

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  8- Perfumar con la canela y la ralladura de limón para luego agregar los tropezones de chocolate y uvas a la grapa.

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  9- Rellenar con la ayuda de una manga los canollis y espolvorear con azúcar impalpable.

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