Procedimiento

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  1- Colocar el peceto en una fuente para horno junto con las hojas de laurel, tomillo y aceitunas. Bañar con el vino blanco y el caldo. Salpimentar. Cocinar en horno moderado por 45 minutos por kilo de peceto.

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  2- Saltear la panceta en una sartén bien caliente. Desglasar con el caldo. Incorporar la crema y la mostaza.

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  3- Cortar las cebollas en aros, cortar las papas en cubos de 2 x 2 cm y hervirlas hasta que estén cocidas. Unir las papas, cebolla y panceta. Incorporarle el perejil.

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  4- Cortar el peceto en trozos y colocarlo sobre la ensalada de papas y panceta.

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