Procedimiento

Picar finamente la cebolla. Cocinarla en una cacerola con el aceite de oliva hasta que esté transparente.
Agregar el arroz y sellarlo, revolviendo, hasta que los granos resulten nacarados. Desglazar con el vino y dejar que se consuma.
Verter el caldo de a poco, mientras se sigue cocinando hasta que el arroz esté a punto. Cuando falten 3 minutos, añadir la espinacas Salpimentar, completar la cocción y retirar del fuego.
Incorporar la manteca fría cortada en cubitos y el parmesano rallado. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se fundan con el calor.
Colocar el risotto sobre una placa, extenderlo, hasta lograr 3 cm de espesor.
Dejar enfriar. Cortar porciones, con un cortante o con un cuchillo.
Pasarlo por harina. Reservar hasta grillarlo. Costillas de cerdo Hacer en un corte hasta llegar al hueso en cada una de las costillas de cerdo. En el centro de la feta de jamón colocar un bastón de queso provolone y hojas de albahaca.
Envolver todos estos ingredientes con el jamón, meter dentro de la costilla de cerdo. Sellar las costillas en una sartén bien caliente, colocar sal y pimienta.
Terminar la cocción en el horno. Salsa Colocar el oporto dentro de una cacerola, cuando rompa hervor agregar la sal junto con la pimienta, dejar reducir a la mitad.
Retirar del fuego montar la salsa con la manteca fría.