Procedimiento

Limpiar la rúcula, cortar los champiñones en láminas finas. Reservar.
Cocinar los chipirones sobre una grilla bien caliente, condimentar. Vinagreta Disolver la sal y la pimienta en el jugo de pomelo, mezclar hasta disolver los sólidos, emulsionar integrando muy despacio el aceite de oliva.
Reservar hasta condimentar la ensalada. Armado Mezclar la rúcula junto con los champiñones y los gajos de pomelo, condimentar con la vinagreta, sobre esta preparación colocar los chipirones grillados.