Procedimiento

Esponja Disolver la levadura en el agua, agregar la harina y dejar fermentar. Masa Trabajar la manteca con el azúcar. Integrar los huevos, las yemas, la leche y la crema. Añadir la harina, la sal y la esponja. Amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar leudar.
Desgasificar la masa. Cortar porciones de aproximadamente 40 g y formar bollos. Ubicarlos en una placa y dejar leudar. Cubierta Pintar las berlinesas con huevo batido, espolvorear con el azúcar y bañar con la crema.
Hornear a 170º C por 25 minutos.