Procedimiento

Pinchos de lomo Para el marinado del lomo colocar 1 cda de pimentón, 1 cda de aceite de sésamo, 1 chili picado, sal y pimienta.
Cortar el lomo en cubos de 2cm por 2cm, marinar con ingredientes mencionados, y dejar reposar por 30 minutos mínimo. Pinchos de pollo Cortar bastones de 1 cm. de ancho por 3 cm. de largo, cortar las fetas de bondiola por la mitad. Rociar la carne con pimienta negra para perfumar. Colocar juntas el bastoncito de pollo junto con la bondiola e introducirla en un palo de brochete. Repetir esta operación con el resto del pollo. Reservar hasta cocinar. Pinchos de cerdo Cortar toda la carne de cerdo en trozos, colocar todo dentro de una procesadora, procesar hasta que quede una pasta bien integrada.
Hacer pequeñas albóndigas. Pinchar cada albóndiga en un palito de brochete. Reservar en la heladera hasta cocinar. Salsas frías Salsa de tomates frescos
Rallar los tomates, colocar el resto de los ingredientes, reservar hasta el momento de utilizarla en la heladera. Salsa de pimientos
Colocar todos los ingredientes en una licuadora, licuar hasta que quede una crema bien integrada y untuosa. Salsa de mayonesa de chimichurri
Colocar todos los ingredientes en un bol, por último integrar el limón junto con el agua tibia, mezclar dejar reposar hasta que este frió. Terminar incorporando el aceite.
Mezclar dos cucharadas de chimichurri a la mayonesa. Salsas calientes Salsa de crema de quesos y tomillo
Colocar en una sartén, el echalote junto con el aceite de oliva fondear. Desglasar con el vino, dejar que evapore el alcohol, integrar la crema, cuando rompa hervor, apagar el fuego, agregar el tomillo junto con la pimienta. Salsa de manzanas y cebollas
Colocar en una cacerola la manteca, pelar las manzanas y cortarlas en juliana, fondear, junto con la cebolla cortada en pluma, y los puerros solo la parte blanca en rodajas bien finas. Desglasar con el vinagre blanco, cubrir con el fondo de vegetales, hasta que estén tiernas. Colocar sal. Procesar junto con la pimienta. Reservar hasta el momento de utilizarla. Salsa de olivas negras
Cortar las olivas en juliana, dorar en el aceite de oliva, desglasar con el vino tinto, colocar sal, la crema, dejar reducir, integrar la salsa inglesa, junto con la pimienta.
Cocinar todas las carnes en el aceite bien caliente, acompañar con todas las salsas y panes, ricos.

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  Salsa tomates frescos

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  Salsa de mayonesa de chimichurri

  2
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  Salsa de manzanas y cebollas

  3
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  Salsa de olivas negras

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